Ein Winter voller Gewürze

Gourmets kennen das „Alte Gewürzamt“ und bestellen dort ihre Gewürze und Gewürzmischungen. Ingo Holland gründete 2001 in der idyllischen Kleinstadt Klingenberg am Untermain die Gewürzmanufaktur und führt sie heute gemeinsam mit seinem Sohn Kilian. Der ehemalige Sternekoch bezeichnet sich selbst als Gewürzmüller mit Leidenschaft und Herz und konzentriert sich heute voll und ganz auf die Kreation und Herstellung erstklassiger Gewürzmischungen. Wir durften ihn interviewen und mit ihm über Gewürze sprechen. 

(v.r.n.l. Im Alten Gewürzamt steht Ingo Holland regelmäßig mit seiner hochkarätigen Crew, darunter Jean-Philipp Schneider und Joji Hachimure, für Genussevents & exklusive Kochkurse an Herd und Backöfen)

Welches sind die wichtigsten Gewürze zur Weihnachtszeit?
Weihnachten wäre nicht Weihnachten ohne den sinnlichen Duft von Zimt, Kardamom, Anis, Nelken, Sternanis, oder Muskat.

Womit würzen Sie die Weihnachtsgans?
Eine Gans entwickelt ein gutes Eigenaroma, das ich mit Salz, Pfeffer und unserem Gewürzsalz „Bester Festtagsbraten“ unterstreiche. Der darin enthaltene heimische Koriander sowie das warm-würzige Piment sorgen für eine ausgeglichene Würze. 

Welches Gewürz darf in den Weihnachtsplätzchen nicht fehlen?
Neben den klassischen Wintergewürzen wie Zimt, Anis oder Nelken passt die Tonkabohne auch sehr schön in die Weihnachtszeit. Mit einem Hauch von Tonkabohne im Teig erhalten Plätzchen und Stollen einen unnachahmlichen Geschmack, der an Bittermandel, Kumarin und Waldmeister erinnert.

Glühwein aus dem Thermomix – Welches Gewürz sorgt im Glühwein für den perfekten Geschmack?
In einem perfekten Glühwein sollten sich Aromen von Orange, Zimt, Hagebutte und Kardamom widerspiegeln. In unserer speziellen Glühwein-Gewürzkreation sind all die Gewürze enthalten, die aus einem Rot- oder Weißwein ein köstlich würziges Wintergetränk zaubern. 

Tipps und Tricks vom Profi: 

Was sind Grundgewürze der deutschen Küche?
Allem voran natürlichen Salz und Pfeffer, wobei der schwarze Pfeffer, die größte Beliebtheit genießt. Zu weiteren klassischen Gewürzen der deutschen Küche zählen Paprika, Kümmel, Lorbeer und Wacholder.

Wissenswertes zum Thema Gewürze: Haben Sie Tipps für unsere Thermomix Fans?
Achten Sie beim Kauf von Gewürzen auf ehrliche Qualität. Farbstoffe, Geschmacksverstärker, Konservierungsstoffe oder künstlich hergestellte Aromen sowie Rieselhilfen oder Salz als Streckungsmittel haben in einer guten Gewürzmischung nichts verloren. Gewürze sind sehr empfindlich, sie sollten daher dunkel, kühl und trocken gelagert werden. Idealerweise in einer Blechdose oder einem blickdichten Gefäß. Würzen Sie nicht über Kochdampf. Feuchtigkeit lässt das Gewürz verklumpen oder im schlimmsten Fall sogar verschimmeln.

Was ist die Besonderheit von Gewürzen? Warum dürfen Gewürze in einem Gericht nicht fehlen?

Für mich sind Gewürze die Seele eines liebevoll kreierten Gerichts. Sie stehen für Fantasie und individuelle Kochkunst. Mit dem richtigen, gekonnten Einsatz von Gewürzen kann ich Gerichte in eine neue Richtung lenken. 

Und abschließend noch zwei persönliche Fragen: 

Haben Sie ein Lieblingsgewürz? Und wenn ja, welches?
Ich liebe all meine Gewürzmischungen sehr. In ihnen steckt viel Kreativität, Geduld und Leidenschaft. Zu meinen Lieblingsgewürzen zählt die Vanille. Schon der Anblick der orchideenartigen Blüte fasziniert mich. In der Küche ist sie vielseitig einsetzbar. Zum Beispiel erhalten Krustentiere durch die Vanille eine raffinierte Note. Was viele nicht wissen: Die natürliche Vanille zählt zur arbeitsintensivsten Nutzpflanzen - rund 180 Handgriffe sind nötig, bis daraus ein aufregendes Gewürz entstanden ist.

Stichwort: Schokolade mit Chili. Gibt es für Sie Gerichte, die Sie absichtlich anders würzen als der normale Gaumen erwarten würde?
Unbedingt. Mit einer ordentlichen Prise schwarzem Pfeffer entfalten Brownies ein wundervolles Aroma. Mit kalifornischem Berglorbeer verleihen Sie zarten Keksen eine besondere Note. 

Vielen Dank Herr Holland!

Nichts ist intensiver als das Aroma besonderer Gewürze. Lassen Sie sich von unseren ausgewählten Gewürzmischungen, wie exotischem Hot Curry oder klassischem Gulasch-Gewürz inspirieren. Dank Thermomix ® Gelinggarantie und Guided-Cooking-Funktion kann nichts mehr schief gehen und nur Sie bestimmen, was rein kommt. Registrieren Sie sich jetzt kostenlos und stöbern durch die Kollektionen auf unserem Rezeptportal Cookidoo ®.

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