Endlich Erdbeerzeit: Rezept für Erdbeermarmelade im Thermomix®

Ob Gelierprobe, Vorbereitung der Gläser oder sauberes Umfüllen: Mit diesen Thermomix® Tipps klappt’s garantiert!

• Mit einem kleinen, aber genialen Trick wird die für Erdbeeren typische starke Schaumbildung beim Kochen reduziert. Der Mangel an fruchteigenem Pektin bringt Erdbeeren nämlich leicht zum „Überschäumen“. Durch die Zugabe von ein wenig neutralem Pflanzenfett kann aber so schnell nichts überkochen! Es ist trotzdem ratsam, die Erdbeermarmelade im Auge zu behalten und ggf. vor dem Umfüllen in Gläser den Schaum abzuschöpfen.
• Die Gelierprobe gelingt mit einem im Eisfach ca. 5-10 Minuten vorgekühlten Teller. Auf diesen Teller gibst du einen Teelöffel Konfitüre (oder Marmelade), halte ihn leicht schräg und beobachte, ob sie langsam und zäh nach unten fließt. Rinnt sie zu schnell, braucht sie noch ein Weilchen. Wiederhole die Gelierprobe dann nach ein oder zwei Minuten.
• Die Zugabe von Zitronensäure wirkt farbstabilisierend und das leuchtende, frische Rot der Erdbeeren bleibt auch im Glas lange erhalten.
• Wenn du regelmäßig Konfitüre, Marmelade oder auch Gelee selbermachen, lohnt sich die Anschaffung eines Marmeladen-Trichters. So verhinderst du, dass etwas daneben läuft und die Glasränder bleiben sauber.
• Hygienisch saubere Gläser erhöhen die Haltbarkeit! Die Gläser sollten frisch gereinigt und nach Möglichkeit warm sein. Frisch der Spülmaschine entnommene Gläser sind ideal. Eine weitere Möglichkeit: Die Gläser gründlich mit heißem Wasser ausspülen und dann kurz im Backofen trocknen.
• Kennst du schon den Kopfstand-Trick nach dem Abfüllen? Manchmal lässt sich mit dem Rest der Konfitüre kein ganzes Glas mehr befüllen. Normalerweise bliebe dann viel Luft zwischen Deckel und Inhalt, was die Keimbildung begünstigt. Drehe darum direkt nach dem Abfüllen das Glas um und lasse es ca. fünf Minuten auf dem Deckel stehen. So werden die in der Luft enthaltenen Keime reduziert und die Marmelade bleibt länger haltbar.

Zubereitung der Konfitüre aus Erdbeeren Schritt für Schritt:

1. Erdbeeren, Gelierzucker, Zitronensäure und Pflanzenfett in den Mixtopf geben und 12 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
2. Anstelle des Messbechers den Varoma®-Behälter ohne Deckel als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen.
3. Die zerkleinerte Erdbeer-Mischung 18 Min./100 °C/Stufe 2 kochen und dann eine Gelierprobe machen.
4. Erdbeerkonfitüre in drei Schraubgläser geben, sofort verschließen und abkühlen lassen. Bis zum Servieren kühl und trocken aufbewahren. Einmal geöffnete Gläser bitte ausschließlich im Kühlschrank aufbewahren.