Kochen für Leib, Herz und Seele: Feel-Good-Food & Thermomix®

Ein Ernährungstrend, bei dem das gute Gefühl beim und durch das Essen zählt? Das ist mal ein völlig anderer Ansatz, und der zeigt sich schon im Namen: Soulfood, also Seelenkost. Mit Soul Food, der traditionellen afroamerikanischen Südstaatenküche, hat die neue Interpretation des Soulfood allerdings fast nur noch den ähnlichen Namen und den Spaß am Genuss gemeinsam, die Rezepte – ob Thermomix® Rezepte oder konventionelle Kochrezepte – unterscheiden sich erheblich. Das Besondere am modernen Soulfood ist der Gedanke, öfter spontan nach Appetit und Emotionalität zu kochen und zu essen. Denn so gesund es für den Körper auch sein mag, jedes Lebensmittel nach dem langfristigen Nutzen auszuwählen, Pläne und Regeln zu befolgen, bewusst zu essen: Macht das auf Dauer auch glücklich und zufrieden?

Kalorien zählen, Nährstoffe checken, Fett und Zucker meiden: Alles das ist unerheblich, wenn es um eine gehaltvolle Mahlzeit nach extrem harter Arbeit geht. So erklärt sich auch die wundersame Wandlung vom sättigenden, äußerst deftigen Soul Food (bzw. Good Times Food, eine Mischung indianischer, afrikanischer und südamerikanischer Kochstile) zum leichten und leckeren Soulfood. Denn ursprünglich war Soul Food ein üppiges, stark gewürztes Essen zu Zeiten der Sklaverei. Die Sklaven kochten es aus fettreichen Fleischresten, viel Schweineschmalz und Unmengen Zucker, aber auch gesunden Zutaten wie Süßkartoffeln, Bohnen, Erbsen, Kohl, Zwiebeln, Kürbis und Rüben. Fisch und Geflügel gab es eher selten. Schmoren und Frittieren waren die gängigen Zubereitungsarten, typische Gewürze Piment, Cayennepfeffer, Nelken, Muskatnuss und Zimt, abgeschmeckt wurde oft mit Essig. Gesund kochen geht aus heutiger Sicht anders: Da wir kaum noch körperlich hart arbeiten und unser Energiebedarf entsprechend gering ist, würde diese Ernährung uns nur satt und dick statt glückselig machen.

Nachdem wir nun so viel Theoretisches über köstliches Soulfood erzählt haben, wird es Zeit, Magen, Herz und Seele auch in der Praxis zu verwöhnen. Dafür haben wir ein wahrhaft herzerwärmendes Thermomix® Rezept ausgewählt mit tollen Gewürzen, die die Sinne inspirieren, wie Koriander, Sesam, Sojasauce oder Sambal Oelek. Dabei ist es herrlich leicht – und sättigt gut, liegt aber überhaupt nicht schwer im Magen.

So bereitest du das Soulfood Gericht im Thermomix® zu:

1. Eine mittelgroße Schüssel auf den Mixtopfdeckel stellen, Glasnudeln einwiegen, mit warmem Wasser bedecken und 30 Minuten einweichen lassen.
2. Koriander und Sesam in den Mixtopf geben, 20 Sek./Stufe 9 zerkleinern und umfüllen. Glasnudeln zum Abtropfen in den Varoma^®-Behälter abgießen und in eine flache Schüssel (Ø am Boden 12-14 cm) geben.
3. Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen und nebeneinander auf die Glasnudeln legen. Schüssel so in den Varoma^®-Behälter stellen, dass noch Dampfschlitze frei bleiben und der Dampf zirkulieren kann.
4. 500 g Wasser, Sojasauce, Sambal Oelek, Gewürzpaste, Sesamöl in den Mixtopf geben. Gareinsatz einhängen, Zwiebeln, Möhren, Paprika, Bambussprossen und Zuckerschoten in den Gareinsatz einwiegen. Varoma^® verschließen, aufsetzen und alles 18 Min./Varoma^®/Stufe 1 garen. Varoma^® absetzen, Glasnudeln und Garnelen in eine große Schüssel umfüllen. Gareinsatz mithilfe des Spatels herausnehmen, gegartes Gemüse ebenfalls in die Schüssel zu den Nudeln und Garnelen geben und warm stellen.
5. Ein Schüsselchen auf den Mixtopf stellen, Speisestärke und 40 g Wasser einwiegen und glatt verrühren. Angerührte Stärke in den Mixtopf zugeben, 2 Min./90°C/Stufe 2 garen, abschmecken, zu den Garnelen-Glasnudeln umfüllen und vermischen. Garnelen Asia Style mit Koriander-Sesam-Mischung bestreuen und besten sofort heiß dampfend und köstlich duftend genießen.